おにぎりって、シンプルなのに奥が深いよね。特に海苔のパリパリ感って、一度経験するとやみつきになる。「なんでこんなに違うの？」って思ったことある人も多いはず。
実は先日、東京・日本橋にある人気おにぎり専門店「おにぎり百米」で、店主の田中さんに話を聞く機会があったんだ。朝から行列ができるこのお店、海苔へのこだわりがハンパない！
「海苔は命です」と田中さん。使用している海苔は有明海産の一番摘みだけ。摘みたての海苔は風味が強く、口に入れた瞬間に広がる香りが違うんだって。でも、それだけじゃない。
パリパリの秘密は「焼きのタイミング」にあるらしい。おにぎりを握った後に海苔を巻くのではなく、注文を受けてから海苔を軽く炙り、すぐに巻くという技。「30秒の差が命取りです」と真剣な表情で語る姿に、職人魂を感じた。
さらに湿気対策も徹底していて、店内の湿度管理はもちろん、海苔の保管方法まで試行錯誤を重ねてきたそう。「海苔が湿気ると、せっかくのおいしさが半減します」
こだわりはコスト増にもつながる。一般的な海苔の3倍以上の価格だというけど、「食べた人の笑顔のためなら惜しくない」と田中さん。
お客さんの中には「この海苔だけ売ってほしい」という人も多いらしい。それだけ違いが分かるってことだよね。
銀座の「おにぎり金太郎」の店主・佐藤さんも「海苔選びは米選びと同じくらい重要」と話す。こちらでは、海苔の等級だけでなく、厚みまでチェックしているという徹底ぶり。
実際に食べ比べてみると、確かに違う！スーパーのおにぎりとは明らかに違う食感と香り。パリッという音も違えば、口の中での広がり方も全然違うんだ。
「日本人の食文化の原点はおにぎりにある」と語る田中さん。シンプルだからこそ、素材の質と職人の技が生きる世界。
次におにぎりを食べるとき、ぜひ海苔の音と香りに注目してみて。そこには職人たちの見えない情熱が詰まっているよ。パリパリの海苔に包まれたおにぎりは、日本の食文化の奥深さを教えてくれる小さな芸術品なんだ。
コメントを残す